Κέικ με Ούζο, Ελαιόλαδο και Αμύγδαλα

Το καλοκαίρι έχει τη δική του γλύκα, πιο ελαφριά, πιο δροσερή, πιο απλή. Αυτό το vegan κέικ έρχεται από τον Νότο της Πελοποννήσου και κουβαλάει μαζί του το άρωμα του τοπικού ελαιολάδου, τη φρεσκάδα του ούζου και του γλυκάνισου, και το τραγανό των αμυγδάλων που το ντύνουν απ’ έξω. Ιδανικό για ένα καλοκαιρινό απόγευμα, με έναν καφέ ή ένα ποτήρι κρύο τσάι, χωρίς αβγά, χωρίς γαλακτοκομικά, μόνο καθαρές, καλοκαιρινές γεύσεις. 

“Από τον Νότο της Πελοποννήσου προέρχεται η ιδέα για το νηστίσιμο αυτό κέικ, που γίνεται με το υπέροχο λάδι της περιοχής. Τα αμύγδαλα που του προσθέτω πάνω και κάτω το κάνουν ευχάριστα τραγανό.”

Για 2 μακρόστενα κέικ, 20 εκ.
2 φλιτζάνια αμυγδαλόψιχα
4 αβγά, χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
1 ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και ½ φλιτζάνι ηλιέλαιο
¾ φλιτζανιού ούζο
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο φρεσκοτριμμένα
½ κουτ.γλυκού αλάτι

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200οC.
Σε μια λαμαρίνα πασπαλίστε 1 ½ φλιτζάνι από τα αμύγδαλα και καβουρδίζεστε ελαφρά στο φούρνο. Χοντροτρίψτε τα και κρατήστε σε γαβάθα. Χοντροτρίψτε και τα υπόλοιπα άψητα αμύγδαλα και κρατήστε χωριστά. 

Αλείψτε με λάδι 2 μακρόστενες φόρμες για κέικ (20x10x5 εκ.) και ντύστε τον πάτο με λαδόχαρτο, αλείφοντάς τον με λάδι. Σπορπίστε 1 ½ κουτ. σούπας άψητα αμύγδαλα.

Σε μια μεγάλη γαβάθα, χτυπήστε με μίξερ χεριού τους κρόκους με 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη, να ασπρίσουν. Προσθέστε λάδι και ηλιέλαιο και χτυπήστε 30 δευτερόλεπτα. Βάλτε το ούζο και το γιαούρτι και δουλέψτε 30 δευτερόλεπτα, να αναμιχθούν. 

Σε άλλη γαβάθα ανακατέψτε μαζί αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, γλυκάνισο, αλάτι και καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Σιγά σιγά, με το μίξερ να δουλεύει στο μέτριο, αδειάστε τα υγρά στο αλεύρι και δουλέψτε, να τα ενσωματώσετε.

Καθαρίστε καλά τα ροδάκια του μίξερ και χτυπήστε σε μαρέγκα τα ασπράδια. Με σπάτουλα, ανακατεύοντας βαθιά, ενσωματώστε στο μίγμα του κέικ ⅓ της μαρέγκας, κατόπιν άλλο ⅓ και τέλος το υπόλοιπο. Μην πολυδουλέψετε το μίγμα.

Μοιράστε στις δύο φόρμες και σπορπίστε από πάνω τα υπόλοιπα άψητα αμύγδαλα. Πασπαλίστε κάθε φόρμα με 1 κουτ. σούπας ζάχαρη και ψήστε χαμηλά στον φούρνο 1 ώρα ή περισσότερο, να ροδίσουν καλά και όταν το μαχαίρι που βυθίζετε στο κέντρο βγαίνει καθαρό, τότε είναι έτοιμο. Μεταφέρετε τα κέικ σε σχάρα, να κρυώσουν τελείως προτού τα κόψετε. 

Τα κέικ διατηρούνται 1-2 μέρες, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, σε θερμοκρασία δωματίου.

Τυλίξτε το καλά και κρατήστε το σε δροσερό σημείο της κουζίνας, αν αντέξει, γιατί συνήθως δεν προλαβαίνει να κρυώσει τελείως πριν το πρώτο κομμάτι φύγει. Αυτό το κέικ αποδεικνύει ότι η καλοκαιρινή ζαχαροπλαστική δεν απαιτεί πολλά υλικά, παρά μόνο ελαιόλαδο και τον σωστό χρόνο ψησίματος.

📖 Η συνταγή αυτή προέρχεται από το βιβλίο “Της Μεσογείου τα Πικάντικα” με συγγραφέα την Αγλαΐα Κρεμέζη.