Μπριζόλα σχάρας με βούτυρο μουστάρδας

Υπάρχουν λίγα πράγματα στη μαγειρική που μπορούν να ξεπεράσουν την απόλαυση μιας τέλεια ψημένης, ζουμερής μπριζόλας. Τι γίνεται όμως όταν το κλασικό «ψητό» συναντά την ένταση μιας βελούδινης σάλτσας; Σε αυτή τη συνταγή, αναβαθμίζουμε την παραδοσιακή μπριζόλα σχάρας με ένα χειροποίητο αρωματικό βούτυρο μουστάρδας, που λιώνει πάνω στο ζεστό κρέας και δημιουργεί μια έκρηξη γεύσης σε κάθε μπουκιά. Ετοιμαστείτε για ένα πιάτο επιπέδου fine dining, στην άνεση της κουζίνας σας.

Υλικά για 4 άτομα
1,2 kg μπριζόλες χοιρινές
αλάτι
πιπέρι
30 mlελαιόλαδο 

Για το βούτυρο:
120 gr βούτυρο
20 gr μουστάρδα ντιζόν 

Για τις πατάτες γκρατέν στον φλοιό τους:
500 gr πατάτες
50 gr βούτυρο
αλάτι
πιπέρι λευκό
80 gr κεφαλογραβιέρα
50 gr γαλέτα

Εκτέλεση

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μερίδες τις μπριζόλες.
Μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο τις μπριζόλες.
Αναμιγνύουμε πολύ καλά το βούτυρο με τη μουστάρδα και το κόβουμε με τη σακούλα ζαχαροπλαστικής σε διάφορα σχήματα.
Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες. Τις βράζουμε ολόκληρες με τον φλοιό τους. Όταν βράσουν αφαιρούμε από το εσωτερικό τους τη σάρκα με ένα κουτάλι παριζιέν. Την πατάτα που αφαιρέσαμε την κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε τριμμένη κεφαλογραβιέρα και αλατοπιπερώνουμε. Ξαναγεμίζουμε και γκρατινάρουμε με τη βοήθεια λίγης γαλέτας.  

Ψήνουμε τις μπριζόλες στη σχάρα για 10 λεπτά περίπου.
Συνοδεύουμε με βούτυρο μουστάρδας και πατάτες γκραντινέ. 

📖 Η συνταγή αυτή προέρχεται από το βιβλίο «Μαγειρεύοντας μέρος β΄» με συγγραφείς τον Ευθύμιο Καλόσακα, τον Αχιλλέα Παναγούλη και τον Κωνσταντίνο Συντάκα.