Chef Knife ή Santoku; Τα βασικά μαχαίρια της κουζίνας

Είτε είσαι επαγγελματίας, είτε λατρεύεις να μαγειρεύεις στο σπίτι, το σωστό μαχαίρι μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά. Δύο από τα πιο δημοφιλή και πολυχρηστικά μαχαίρια είναι το Chef knife (μαχαίρι σεφ) και το Santoku. Παρόλο που είναι δύο μαχαίρια που μοιάζουν, έχουν αρκετές σημαντικές διαφορές οι οποίες αλλάζουν τη χρήση τους στην κουζίνα. Κατανοώντας τις κύριες διαφορές τους θα μπορείς να διαλέξεις αυτό που σου ταιριάζει καλύτερα!

Και τα δύο μαχαίρια είναι γενικής χρήσης που χρησιμοποιούνται για μια ποικιλία εργασιών κοπής, όπως ψιλοκόψιμο, τεμαχισμό, κόψιμο σε κύβους και κιμά. Για αυτόν τον λόγο, είναι από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα μαχαίρια, τόσο σε επαγγελματικές όσο και σε οικιακές κουζίνες. Το υλικό από το οποίο είναι και τα δύο κατασκευασμένα είναι της ίδιας ποιότητας, αλλά μια σημαντική διαφορά είναι ότι οι λεπίδες του santoku είναι συχνά κατασκευασμένες από πιο λεπτό αλλά σκληρότερο χάλυβα, καθώς επιτρέπουν στον σεφ να εκτελεί εργασίες με ακρίβεια.

Τι είναι το Chef Knife;

Το κλασικό μαχαίρι σεφ είναι ίσως το πιο γνωστό μαχαίρι στη Δυτική κουζίνα. Έχει μήκος 20-25 cm και είναι ένα μαχαίρι το οποίο βοηθάει στο πολύ λεπτό κόψιμο, τεμαχισμό, φιλετάρισμα λαχανικών και κρεάτων. Βασικά χαρακτηριστικά του είναι ότι:

• επιτρέπει την κίνηση «ροκ» (rocking motion), που κάνει το ψιλοκόψιμο γρηγορότερο
• είναι εξαιρετικό για μεγάλα υλικά (π.χ. καρπούζι, κολοκύθα, μεγάλα κομμάτια κρέατος)
• αποτελεί απόλυτη ευελιξία για κάθε τύπο προετοιμασίας.

Τι είναι το Santoku;

Το Santoku πρόκειται για ένα ιαπωνικό μαχαίρι και το όνομά του σημαίνει «τρεις αρετές» – κόψιμο, ψιλοκόψιμο και τεμαχισμός. Το μήκος του συνήθως είναι 16–18 cm και η λεπίδα του είναι πιο επίπεδη, με ελαφρά καμπύλη. Ξεχωρίζει καθώς συχνά έχει «grantons» (αυλακώσεις) στη λεπίδα για να μην κολλάνε τα τρόφιμα. Βασικά χαρακτηριστικά του είναι ότι:

• υπάρχει έλεγχος και ακρίβεια
• είναι ιδανικό για λεπτές φέτες, λαχανικά και ευαίσθητα υλικά
• είναι πιο ελαφρύ και εύκολο στο χειρισμό για μικρότερα χέρια

Προτείνεται σε όσους θέλουν καθαρή, λεπτή κοπή και ακρίβεια, ειδικά σε λαχανικά, φρούτα και ψάρια.

Ποιο μαχαίρι σου ταιριάζει;

• Αν θέλεις μόνο ένα μαχαίρι στην κουζίνα σου, επίλεξε το Chef Knife. Είναι πιο ευέλικτο και καλύπτει μεγαλύτερο φάσμα εργασιών.
• Αν αγαπάς την ακρίβεια, τις λεπτές φέτες και δουλεύεις πολλά λαχανικά, τότε το Santoku θα σου αλλάξει την καθημερινότητα.
• Για επαγγελματίες, ιδανικά χρειάζονται και τα δύο, το καθένα για διαφορετικές τεχνικές και υλικά.