Chocolate Cheesecake “κρύο”

Αν υπάρχει ένα επιδόρπιο που καταφέρνει να ισορροπήσει την πολυτέλεια της σοκολάτας με τη δροσερή φρεσκάδα μιας κρέμας τυριού, αυτό είναι αναμφίβολα το κρύο chocolate cheesecake. Με μια τραγανή βάση από μπισκότο που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη μεταξένια, αέρινη γέμιση, αυτό το γλυκό αποτελεί την ιδανική λύση για κάθε περίσταση, από ένα επίσημο δείπνο μέχρι μια απογευματινή λιγούρα. Το καλύτερο μέρος; Δεν χρειάζεται φούρνο, παρά μόνο λίγες ώρες υπομονής στο ψυγείο μέχρι να δέσουν οι γεύσεις και να δημιουργήσουν ένα αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα.

Πρόκειται για ένα ελαφρύ (light) επιδόρπιο με συνολικό βάρος 660 γρ., το οποίο αποδίδει 11 μερίδες των 60 γρ. η καθεμία.

Δοσολογία για τη Βάση Μπισκότου:

• 100 γρ. τριμμένα μπισκότα light 
• 30 γρ. κρέμα τυριού χαμηλών λιπαρών
• 30 γρ. μαργαρίνη light 
• 15 γρ. πούδρα φουντουκιού 
• 1 γρ. ginger σκόνη
• 1 δόση βανίλια σκόνη
• 5 γρ. κακάο σκόνη (κοσκινισμένο)

Τρόπος για την παρασκευή της βάσης μπισκότου του Chocolate Cheesecake

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Δοσολογία για την Κρέμα Τυριού

• 100 γρ. γάλα 0% λιπαρά
• 30 γρ. φρουκτόζη
• 1 δόση βανίλια σκόνη
• ¼ ξύσμα λεμονιού 
• 10 γρ. χυμός λεμόνι
• 100 γρ. σοκολάτα υγείας (ψιλοκομμένη)
• 7 γρ. φύλλα ζελατίνας 
• 170 γρ. κρέμα τυριού χαμηλών λιπαρών
• 50 γρ. φυτική σαντιγί 

Τρόπος παρασκευής της κρέμας τυριού 

Τοποθετούμε μέσα σε ένα κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά το γάλα, τη φρουκτόζη, τη βανίλια, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού μέχρι να πάρουν μια βράση. Παράλληλα έχουμε βάλει τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε τη στραγγισμένη ζελατίνα και τη σοκολάτα, ανακατεύοντας μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει καλά. Όταν κρυώσει προσθέτουμε το τυρί και τη σαντιγί και ομογενοποιούμε. 

Τρόπος Σύνθεσης 

Επιλέγουμε ένα τσέρκι ύψους 4 cm και διαμέτρου 16 cm. Στη βάση του τσερκιού τοποθετούμε τη βάση μπισκότου και τη στρώνουμε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει λεία και συμπαγής. Τοποθετούμε τη βάση μπισκότου στο ψυγείο για 10 λεπτά μέχρι να κρυώσει. Αφού κρυώσει, έχουμε έτοιμη την κρέμα τυριού και γεμίζουμε το τσέρκι μέχρι να καλύψουμε το χείλος του. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες περίπου. Όταν παγώσει, ξεφορμάρουμε το τσέρκι. Για ντεκόρ τοποθετούμε στην επιφάνειά του φρέσκα φρούτα και διακοσμητικά σοκολάτας. 

Αυτό το κρύο chocolate cheesecake αποδεικνύει ότι η απόλαυση δεν χρειάζεται να είναι “βαριά”. Είναι το ιδανικό κλείσιμο για κάθε γεύμα, προσφέροντας όλη την πλούσια γεύση της σοκολάτας στην πιο ελαφριά και δροσερή εκδοχή της. Φτιάξτε το, μοιραστείτε το με αγαπημένα πρόσωπα και αφήστε την κάθε κουταλιά να σας παρασύρει!

📖 Η συνταγή αυτή προέρχεται από το βιβλίο «Light γλυκά» με συγγραφείς τον Θεόδωρο Παγιατάκη και τον Αναστάσιο Πρωτοψάλτη.