Γαλλική Σαλάτα

“Λατρεύω αυτή τη γαλλική σαλάτα, γιατί αναδεικνύει υπέροχα τα στρογγυλά φασολάκια και δίνει απίστευτη γεύση στις φακές. Μην τσιγκουνευτείτε τη μουστάρδα, γιατί αυτή είναι που απογειώνει τις φακές, τα φασολάκια και το κοτόπουλο. Η συνταγή είναι ό,τι πρέπει για να αξιοποιήσετε περισσεύματα από κρέας ή τραγανή πέτσα κοτόπουλο.” – Jamie Oliver

Μερίδες 4
Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά
478 θερμίδες

Υλικά
250 γρ. πράσινες φακές (πουί)
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
μηλόξιδο ή ξίδι από λευκό κρασί
2 φρέσκα κρεμμυδάκια (προαιρετικά)
1 σκελίδα σκόρδο
2 ½ κουταλάκια μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλάκι ρευστό μέλι
2 μεγάλα αβγά
200 γρ. περισσεύματα από μαγειρεμένο κοτόπουλο
4 κλωναράκια φρέσκο εστραγκόν (προαιρετικά)
1 μεγάλο μαρούλι

Βράζουμε τις φακές σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία και τις σουρώνουμε, κρατώντας λίγο από το νερό τους. Ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα τις φακές με το νερό τους και προσθέτουμε λίγο λάδι και ξίδι. Αλατοπιπερώνουμε και τις σκεπάζουμε για να διατηρηθούν. 

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια (αν χρησιμοποιήσουμε) και τα βάζουμε σε μπολ. Πολτοποιούμε το σκόρδο με τον πολτοποιητή και το προσθέτουμε στο μίγμα με τη μουστάρδα, το μέλι, 1 κουταλάκι ξίδι, 3 κουταλιές λάδι και λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά για να φτιάξουμε ντρέσινγκ και το κρατάμε στην άκρη. 

Βράζουμε τα αβγά για 6 λεπτά, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα περνάμε από το νερό της βρύσης για να κρυώσουν. Κόβουμε τις άκρες από τα φασολάκια και τα ρίχνουμε στο νερό να ζεματιστούν για 4 λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν ελαφρά, χωρίς όμως να είναι τραγανά. Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο. Στραγγίζουμε τα φασολάκια, και όσο είναι ακόμα καυτά, τα ανακατεύουμε με λίγο από το ντρέσινγκ, το κοτόπουλο και τα φύλλα εστραγκόν (αν χρησιμοποιήσουμε). 

Βάζουμε τις ζεστές φακές με το ντρέσινγκ σε μεγάλη πιατέλα. Ψιλοκόβουμε τα εξωτερικά φύλλα του μαρουλιού, κόβουμε την καρδιά του σε τέταρτα και τα βάζουμε πάνω στις φακές. Προσθέτουμε τα φασολάκια με το κοτόπουλο, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και ανακατεύουμε. Καθαρίζουμε τα αβγά, τα κόβουμε στα τέσσερα, τα ρίχνουμε μέσα και γύρω από τη σαλάτα, και σερβίρουμε.

Αν δεν σας έχει περισσέψει τόσο κοτόπουλο όσο απαιτείται για τη συνταγή, μπορείτε να συμπληρώσετε με ένα-δύο αβγά επιπλέον ή ρεβίθια ή φασόλια γίγαντες με λίγο ντρέσινγκ.

Αυτή η γαλλική σαλάτα αποδεικνύει πως ένα γρήγορο, καθημερινό γεύμα μπορεί να είναι εξίσου γευστικό και εντυπωσιακό, όσο μια πιο περίπλοκη συνταγή. Ο συνδυασμός των φακών με τα τραγανά φασολάκια, το τρυφερό κοτόπουλο και το βελούδινο ντρέσινγκ μουστάρδας, δημιουργεί ένα ισορροπημένο πιάτο γεμάτο υφές και αρώματα, ενώ τα μελάτα αβγά προσθέτουν εκείνη την πινελιά πολυτέλειας, που κάνει τη διαφορά.

Το πιο σημαντικό ίσως πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι η ευελιξία της: ιδανική λύση για να αξιοποιήσετε περισσεύματα κοτόπουλου, αλλά εξίσου νόστιμη και με ρεβίθια ή φασόλια γίγαντες για μια ελαφρύτερη, χορτοφαγική εκδοχή. Λίγα, απλά υλικά, σωστά συνδυασμένα, αρκούν για να φτιάξετε ένα πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στο θρεπτικό και το ελαφρύ, ιδανικό για μεσημεριανό ή ελαφρύ βραδινό.

📖 Η συνταγή αυτή προέρχεται από το βιβλίο «Μαγειρέψτε Οικονομικά με τον Jamie» με συγγραφέα τον Jamie Oliver, μπορείτε να το βρείτε εδώ.