Γιορτάζοντας την 25η Μαρτίου με Μπακαλιαρόπιτα

Η 25η Μαρτίου πλησιάζει και η μυρωδιά του τηγανητού μπακαλιάρου μαζί με τη σκορδαλιά αρχίζει ήδη να πλημμυρίζει τις γειτονιές. Είναι το γεύμα που ενώνει όλη την Ελλάδα γύρω από το ίδιο τραπέζι, τιμώντας την παράδοση μέσα στη Σαρακοστή. Τι θα λέγατε όμως φέτος, δίπλα ή αντί για το κλασικό φιλέτο, να σερβίρατε μια πεντανόστιμη, παραδοσιακή μπακαλιαρόπιτα; Με τραγανό φύλλο, πλούσια γέμιση από διαλεχτό μπακαλιάρο και μυρωδικά της ελληνικής γης, αυτή η συνταγή έρχεται να απογειώσει το εορταστικό σας γεύμα και να κλέψει τις εντυπώσεις με την πρώτη κιόλας μπουκιά!

Το Μυστικό της Επιτυχίας: Από το Ξαλμύρισμα στο Φύλλο

Πριν πιάσουμε τον πλάστη, το σημαντικότερο βήμα για μια κορυφαία μπακαλιαρόπιτα ξεκινά από το σωστό ξαλμύρισμα. Ο καλός, παστός μπακαλιάρος χρειάζεται τον χρόνο του στο νερό (τουλάχιστον 24 ώρες) για να αποβάλει το αλάτι και να αναδείξει τη γλυκιά του σάρκα. Στη συνέχεια, το «πάντρεμα» του ψαριού με φρέσκα μυρωδικά όπως ο άνηθος και το κρεμμυδάκι, ή ακόμα και η προσθήκη λίγου ρυζιού ή πατάτας στη γέμιση για να απορροφήσει τα υγρά, είναι αυτά που θα κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε μια καλή πίτα και σε μια αριστουργηματική. Μην φοβηθείτε να παίξετε με τις υφές: το φύλλο πρέπει να είναι τόσο τραγανό ώστε να «σπάει» ευχάριστα, αποκαλύπτοντας τη ζουμερή και αρωματική γέμιση που κρύβεται στο εσωτερικό.

Υλικά για 4 άτομα:
1κ. μπακαλιάρος παστός
200 ml ελαιόλαδο
200 γρ. κρεμμυδάκι φρέσκο
2 τεμ. σκόρδο φρέσκο
800 γρ. άγρια χόρτα (παπαρούνες, μυρώνια, καυκαλίθρες)
2 τεμ. λεμόνι (χυμός)
Κ.π. μάραθος

Για το φύλλο:
500 γρ. αλεύρι
20 ml ξίδι
80 ml ελαιόλαδο
Κ.π. αλάτι
Κ.π. νερό

Τρόπος Παρασκευής 

Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο, το ελαιόλαδο, λίγο ξίδι και το αλάτι. Ενσωματώνουμε σιγά – σιγά το νερό, μέχρι να γίνει μία εύπλαστη ζύμη. Στη συνέχεια, τη χωρίζουμε σε δύο μέρη και ανοίγουμε με τον πλάστη κάθε ένα φύλλο χωριστά. 

Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο βάζοντάς τον στο νερό για μία μέρα, αλλάζοντας διαδοχικά το νερό. Στη συνέχεια τον καθαρίζουμε πολύ καλά από τις πέτσες και τα κόκαλα και τον χοντροκόβουμε. Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα, κομμένα σε φέτες.

Προσθέτουμε τον μπακαλιάρο ανακατεύοντας στη φωτιά, ρίχνουμε τον μάραθο ψιλοκομμένο, τον χυμό λεμονιού και τα χόρτα πλυμένα καλά και χοντροκομμένα. Αφήνουμε να σιγοβράσει στη φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαραθούν τα χόρτα. Λαδώνουμε ένα ταψάκι και στρώνουμε το ένα φύλλο, ρίχνουμε μέσα τη γέμιση και καλύπουμε από πάνω με το άλλο φύλλο. Λαδώνουμε και χαράζουμε με ένα μαχαιράκι κατά μήκος. Ψήνουμε στους 170oC για 35 λεπτά περίπου

Είτε την επιλέξετε ως το απόλυτο ορεκτικό, είτε ως το κυρίως πιάτο της ημέρας, η μπακαλιαρόπιτα αυτή είναι η ζεστή, “αγκαλιαστή” εκδοχή της παράδοσης, που σίγουρα θα ζητήσουν όλοι τη συνταγή της. Είναι η απόδειξη πως με απλά, ποιοτικά υλικά και αγάπη για την κουζίνα μας, μπορούμε να δημιουργήσουμε αναμνήσεις που μένουν αξέχαστες. Στρώστε, λοιπόν, το γιορτινό τραπέζι, γεμίστε τα ποτήρια σας και απολαύστε τη γεύση της 25ης Μαρτίου στην πιο νόστιμη εκδοχή της.

Χρόνια Πολλά και καλή σας όρεξη!

📖 Η συνταγή αυτή προέρχεται από το βιβλίο «Ελληνική Μαγειρική Παράδοση» με συγγραφείς τον Αλέξανδρο Γιώτη, τον Ευθύμιο Καλόσακα και τον Αχιλλέα Παναγούλη.