Κέικ Μπανάνας

Το νηστίσιμο κέικ μπανάνας αποτελεί μια εξαιρετική επιλογή για όσους ακολουθούν μια διατροφή χωρίς ζωικά παράγωγα ή βρίσκονται σε περίοδο νηστείας. Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται στην ωριμότητα των φρούτων, τα οποία προσφέρουν τη φυσική τους γλυκύτητα και την απαραίτητη υγρασία, αντικαθιστώντας πλήρως τα αβγά και το βούτυρο. Είναι ένα γλύκισμα που παρασκευάζεται εύκολα, με απλά υλικά που υπάρχουν σε κάθε κουζίνα, και συνοδεύει ιδανικά τον πρωινό καφέ ή το τσάι.

Υλικά:
4 μπανάνες, ώριμες καθαρισμένες (500 γρ.)
40 γρ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
100 γρ. γάλα αμυγδάλου, άγλυκο
15 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
80 γρ. αμύγδαλα, ωμά, με τη φλούδα
1 μπανάνα, ώριμη για τη διακόσμηση
Αμύγδαλο φιλέ για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
1. Προθερμένουμε τον φούρνο στους 200oC.
2. Σε ένα μπολ πιέζουμε τις μπανάνες με ένα πιρούνι για να λιώσουν.
3. Προσθέτουμε το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας, το γάλα αμυγδάλου και ανακατεύουμε.
4. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, 50 γρ. από τα αμύγδαλα σπασμένα, και ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός.
6. Μεταφέρουμε το μίγμα σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα για κέικ (10×30 εκ.).
7. Κόβουμε την μπανάνα κατά μήκος και τη βάζουμε πάνω στο μίγμα, τοποθετώντας την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα αμύγδαλα σπασμένα, και ψήνουμε 40-45 λεπτά.
8.  Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με αμύγδαλο φιλέ.

Μετά το ψήσιμο, το κέικ χρειάζεται να παραμείνει στη φόρμα για λίγα λεπτά ώστε να κρυώσει και να κοπεί εύκολα σε ομοιόμορφα κομμάτια χωρίς να διαλυθεί. Διατηρείται φρέσκο και μαλακό για αρκετές ημέρες, αν κλειστεί αεροστεγώς σε ένα σκεύος φαγητού. Αυτή η νηστίσιμη εκδοχή αποδεικνύει ότι η απουσία των γαλακτοκομικών δεν στερεί τίποτα από τη γεμάτη γεύση και την ωραία υφή ενός σπιτικού κέικ.

📖 Η συνταγή αυτή προέρχεται από το βιβλίο «Το Απόλυτο Βιβλίο της Νηστείας» με συγγραφέα τον Άκη Πετρετζίκη. Μπορείτε να βρείτε το βιβλίο, εδώ.