Λαβράκι σε κρούστα από αμύγδαλο

Το λαβράκι θεωρείται δίκαια ο «βασιλιάς» των ελληνικών θαλασσών για την εκλεπτυσμένη και ντελικάτη σάρκα του. Σε αυτή τη συνταγή, ξεφεύγουμε από τις κλασικές μεθόδους ψησίματος και του δίνουμε μια πολυτελή διάσταση, καλύπτοντάς το με μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα από φιλέ αμυγδάλου. Η γήινη γεύση του ξηρού καρπού έρχεται σε τέλεια ισορροπία με τη θαλασσινή αύρα του ψαριού, δημιουργώντας ένα πιάτο που θα μπορούσε άνετα να σερβίρεται σε ένα καλό εστιατόριο, αλλά ετοιμάζεται πανεύκολα στην κουζίνα σας.

Υλικά για 4 άτομα

• 4 τεμάχια λαβράκι
• 200 γρ. αμύγδαλο φιλέτο
• χυμό από 1 λεμόνι
• Αλάτι κ.π.
• Πιπέρι λευκό κ.π.
• Αλεύρι κ.π.
• 3 αβγά
• Λιπαρή Ουσία για το τηγάνισμα κ.π.

Ντεκόρ

• Μαϊντανός Φριζέ
• 1 Λεμόνι
• Σάλτσα τομάτα κ.π.

Εκτέλεση

Προετοιμάζουμε τον χώρο εργασίας.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαβράκια και τα στραγγίζουμε σε ένα απορροφητικό χαρτί.

Φιλετάρουμε τα λαβράκια και τα μαρινάρουμε με αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.

Περνάμε από το αλεύρι, τα χτυπημένα αβγά και τέλος το φιλέ αμυγδάλου. 

Τηγανίζουμε* σε καυτό λάδι και στραγγίζουμε σε μια σχάρα.

Σερβίρουμε γαρνίροντας με φέτες από λεμόνι και μαϊντανό φριζέ.

Συνοδεύουμε με σάλτσα τομάτα. 

*Προσοχή στο τηγάνισμα, γιατί μπορεί το αμύγδαλο να πάρει έντονο χρώμα.

Παρατηρήσεις
1. Μπορούμε αντί για λαβράκι να χρησιμοποιήσουμε και φιλέτο γλώσσας.
2. Αντί για αμύγδαλο μπορούμε να περάσουμε το ψάρι από ψημένο κανταΐφι. 

Θρεπτική Ανάλυση

Λαβράκι σε κρούστα από αμύγδαλο (ανά μερίδα)
Ενέργεια: 506 kcal
Πρωτεΐνες: 33,7 gr
Λίπη: 38,3 gr
Υδατάνθρακες: 10 gr

Η αντίθεση ανάμεσα στην τρυφερή, λευκή σάρκα του ψαριού και το καβουρδισμένο, τραγανό αμύγδαλο είναι που κάνει αυτό το πιάτο ακαταμάχητο. Είναι μια ωδή στις καθαρές γεύσεις και την ισορροπία των υλικών. Σερβίρετε το αμέσως όσο είναι ζεστό και αφήστε τα αρώματα της θάλασσας και του καρπού να κατακτήσουν το τραπέζι σας.

📖 Η συνταγή αυτή προέρχεται από το βιβλίο «Μαγειρεύοντας μέρος β’» με συγγραφείς τον Ευθύμιο Καλόσακα, τον Αχιλλέα Παναγούλη και τον Κωνσταντίνο Συντάκα.