Light Carrot Cake

Όταν σκεφτόμαστε ένα παραδοσιακό carrot cake, το μυαλό μας πηγαίνει συνήθως σε βαριές θερμιδικά συνταγές γεμάτες λιπαρά. Ήρθε η ώρα να ανατρέψουμε αυτόν τον μύθο! Η συγκεκριμένη συνταγή συνδυάζει την απόλυτη ζουμερή υφή που όλοι αγαπάμε, με μια πιο ανάλαφρη προσέγγιση που δεν στερείται καθόλου σε γεύση. Με λιγότερες από 230 kcal ανά μερίδα, τη φρεσκάδα από το ξύσμα λεμονιού και μια αναπάντεχη, πικάντικη πινελιά από ψιλοκομμένο κουμ κουάτ, αυτό το καροτοκέικ θα γίνει η αγαπημένη σου καθημερινή συνήθεια χωρίς ίχνος τύψεων. 

Υλικά
150 γρ. λάδι ραφινέ
100 γρ. γάλα 0% λιπαρά
100 γρ. αβγά
30 γρ. ασπράδια αβγών
250 γρ. καστανή ζάχαρη
1 δόση βανίλια σκόνη
2 γρ. αλάτι ψιλό
1 γρ. κανέλα σκόνη
½ λεμόνι ξύσμα
100 γρ. καρύδια τριμμένα
200 γρ. καρότο τριμμένο (καλά στραγγισμένο)
50 γρ. κουμ κουάτ (ψιλοκομμένο)
300 γρ. αλεύρι μαλακό (κοσκινισμένο)
7 γρ. μπέικιν πάουντερ (κοσκινισμένο)

Τρόπος παρασκευής
Σε μια λεκάνη τοποθετούμε το λάδι, το γάλα, τα αβγά, τα ασπράδια, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού. Τα ανακατεύουμε για λίγο με ένα σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρύδια με το καρότο και το κουμ κουάτ και ανακατεύουμε.
Τέλος, προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και ομογενοποιούμε. Γεμίζουμε μια στρογγυλή φόρμα του κέικ με διάμετρο 24cm και ύψος 8cm μέχρι τα ¾ του ύψους της, αφού προηγουμένως την έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει.
Ψήνουμε στους 150°C για 40 λεπτά περίπου.

Θρεπτική ανάλυση ανά μερίδα
Ενέργεια: 228,51 kcal
Υδατάνθρακες: 27,16 gr
Πρωτεΐνες: 3,40 gr
Ολικά Λιπίδια: 12,30 gr
Χοληστερόλη: 20,36 mg

📖 Η συνταγή αυτή προέρχεται από το βιβλίο «Light γλυκά» με συγγραφείς τον Θεόδωρο Παγιατάκη και τον Αναστάσιο Πρωτοψάλτη.