Mousse lime με κρέμα τυριού

Υπάρχουν γλυκά που εντυπωσιάζουν με την πολυπλοκότητά τους, και υπάρχουν και εκείνα που κερδίζουν με την κομψή τους απλότητα. Αυτό το Mousse lime με κρέμα τυριού, ανήκει στη δεύτερη κατηγορία, και αυτό ακριβώς το καθιστά τόσο ξεχωριστό.

Η φρεσκάδα του lime, με την ελαφρώς πικάντικη οξύτητά του, συναντά τη βελούδινη πλούσια υφή της κρέμας τυριού σε μια ισορροπία που είναι δύσκολο να αντισταθείς. Το αποτέλεσμα είναι ένα dessert που νιώθεις ελαφρύ, χωρίς να κάνει εκπτώσεις στη γεύση ή την αισθητική του.

Για όσους πιστεύουν ότι το «light» και το «εκλεπτυσμένο» δεν συμβαδίζουν, αυτή η συνταγή είναι η απάντηση. Λίγα υλικά, λίγος χρόνος, αποτέλεσμα που μιλάει από μόνο του.

Δοσολογία για τη βάση φιστικιού Αιγίνης:
60 γρ. ασπράδια αβγών
30 γρ. φρουκτόζη
1 δόση βανίλια σκόνη
⅛ ξύσμα lime
10 γρ. αλεύρι μαλακό (κοσκινισμένο)
10 γρ cornflour (κοσκινισμένο)
20 γρ.πούδρα φιστίκι Αιγίνης

Τρόπος παρασκευής:
Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια, τη φρουκτόζη και τη βανίλια και με το σύρμα χτυπάμε τα υλικά μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Αποσύρουμε τον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας με μία κουτάλα τρυπητή μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Απλώνουμε με μία σπάτουλα (παλέτα) το μίγμα πάνω σε ένα ριζόχαρτο, σε ταψάκι πάχους 0.5 cm. Ψήνουμε στους 170oC για 12 λεπτά περίπου.

Δοσολογία για την mousse lime με κρέμα τυριού
180 γρ. χυμό lime
75 γρ. φρουκτόζη
1 δόση βανίλια σκόνη
¼ ξύσμα lime
18 γρ. φύλλα ζελατίνας
225 γρ. κρέμα τυριού με χαμηλά λιπαρά
80 γρ. γάλα 0% λιπαρά

Τρόπος παρασκευής:
Τοποθετούμε πάνω στη φωτιά ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε τον χυμό lime και τη φρουκτόζη, μέχρι να πάρουν μία βράση. Παράλληλα, έχουμε βάλει τα φύλλα της ζελατίνας σε κρύο νερό να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και προσθέτουμε τη στραγγισμένη ζελατίνα. Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το ξύσμα lime, τη βανίλια, το τυρί και το γάλα. Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να έχουμε μία λεία κρέμα.

Τρόπος σύνθεσης:
Επιλέγουμε ένα τσέρκι ύψους 4 cm και διαμέτρου 16 cm. Στη βάση του τσερκιού τοποθετούμε τη βάση του φιστικιού Αιγίνης. Στη συνέχεια, γεμίζουμε μέχρι το χείλος του τσερκιού με τη mousse lime και κρέμας τυριού και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για 2 ώρες περίπου. Αφού παγώσει ξεφορμάρουμε το τσέρκι και διακοσμούμε την επιφάνεια με λεπτές φέτες lime και φρέσκα φρούτα. 

Το Mousse lime με κρέμα τυριού αποδεικνύει κάτι που οι λάτρεις της μαγειρικής γνωρίζουν καλά: η αληθινή τέχνη στην κουζίνα δεν κρύβεται πίσω από δεκάδες υλικά ή πολύωρες τεχνικές, αλλά στην ικανότητα να αναδεικνύεις τις γεύσεις στην πιο καθαρή τους μορφή.

Δοκίμασέ το σε μια καλοκαιρινή συνάντηση με φίλους, ως φινάλε σε ένα κομψό δείπνο, ή απλώς ως μια προσωπική απόλαυση μετά από μια απαιτητική μέρα. Αν θέλεις να παίξεις με τη συνταγή, ένα λεπτό zest λεμονιού ή μια πινελιά κατεψυγμένα φρούτα του δάσους για σερβίρισμα μπορούν να προσθέσουν τη δική σου υπογραφή.

📖 Η συνταγή αυτή προέρχεται από το βιβλίο «Light γλυκά» με συγγραφείς τον Θεόδωρο Παγιατάκη και τον Αναστάσιο Πρωτοψάλτη.