Το Profiterole όπως πρέπει να είναι – βήμα βήμα η τέλεια συνταγή

Η γιορτή του Κωνσταντίνου και της Ελένης πλησιάζει και είναι πάντα μια αφορμή να γιορτάσουμε, να μοιραστούμε γέλια, ευχές και – φυσικά – κάτι γλυκό! Και τι καλύτερο, από ένα λαχταριστό, πλούσιο σε σοκολάτα profiterole; Κλασικό, διαχρονικό και πάντα εντυπωσιακό, είναι το ιδανικό γλυκό δώρο που θα μπορούσες να τους κάνεις, ειδικά αν είναι γλυκατζίδες! Είμαστε εδώ για σένα, με αυτή τη συνταγή, η επιτυχία είναι δεδομένη!

Υλικά για τη ζύμη:

120 g βούτυρο 82% λιπαρά
130 ml γάλα
130 ml νερό
3 g ζάχαρη κρυσταλλική
3 g αλάτι
150 g αλεύρι κοσκινισμένο 2 φορές
270 g αβγά

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Μόλις βράσει το μίγμα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια πλαστική σπάτουλα, μέχρι να ψηθεί καλά η ζύμη. Τοποθετούμε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ με το φτερό, προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά και περιμένουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε το μίγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό κορνέ και σε μια λαμαρίνα που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί, σχηματίζουμε δίσκους διαμέτρου 3 cm. Ψήνουμε στον φούρνο στους 200°C για περίπου 25 λεπτά.

Υλικά για την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής:

500 ml γάλα
100 g ζάχαρη κρυσταλλική
45 g κορν φλάουρ
100 g αβγά
25 g βούτυρο
1 δόση βανίλια
200 g σαντιγί ζωική 35%, κανονικά χτυπημένη 

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Σε μια μπασίνα, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός την υπόλοιπη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και προσθέτουμε σταδιακά τα αβγά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε λίγο καυτό γάλα και αφού σουρώσουμε το μίγμα, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά με το σύρμα μέχρι να πάρει μια βράση. Μεταφέρουμε την κρέμα σε άλλο σκεύος, προσθέτουμε τη βανίλια και το βούτυρο και καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μια μεμβράνη. Όταν κρυώσει, τη χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα να αφρατέψει και προσθέτουμε τη σαντιγί ανακατεύοντας με μια μαρίζ.

Υλικά για τη σάλτσα σοκολάτας:

350 ml γάλα
1 δόση βανίλια
140 g ζάχαρη κρυσταλλική
150 g κρόκους αβγών
30 g κακάο
70 g βούτυρο
420 g σοκολάτα υγείας, ψιλοκομμένη

Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη βανίλια και τη μισή ποσότητα ζάχαρης, ενώ σε μια μπασίνα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός την υπόλοιπη ζάχαρη με τους κρόκους. Προσθέτουμε λίγο ζεστό γάλα στην μπασίνα και αφού σουρώσουμε, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Με μια μαρίζ ανακατεύουμε προσεκτικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι τους 82°C. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε αμέσως σε άλλο σκεύος και προσθέτουμε το κακάο με το βούτυρο, ομογενοποιώντας με το πίμερ. Μόλις το μίγμα πέσει στους 50°C προσθέτουμε και την ψιλοκομμένη σοκολάτα.

Για τη σύνθεση:

Βάζουμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό κορνέ και γεμίζουμε τα σου. Τα τοποθετούμε στο πιάτο, δημιουργώντας μια «πυραμίδα» και περιχύνουμε με σάλτσα σοκολάτας.

💡 Tip: Αν θέλεις να ετοιμάσεις το γλυκό από την προηγούμενη μέρα, κράτα ξεχωριστά τη σάλτσα σοκολάτας και ζέστανέ τη πριν το σερβίρισμα!

Αν θέλεις να μάθεις και άλλες τέτοιες εύκολες συνταγές για τους αγαπημένους σου, το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να αγοράσεις το “μυστικό για την επιτυχία”, το βιβλίο “Ζαχαρομαγειρέματα”.