Πώς ξεχωρίζουμε ένα χειροποίητο croissant

Κλασικό βουτύρου, γεμιστό, δίχρωμο, με επικάλυψη σοκολάτας, αλμυρό κι όπως αλλιώς το έχετε δοκιμάσει, δει ή φανταστεί, το croissant αποτελεί αναπόσπαστο έδεσμα κάθε πρωινού.

Με βιεννέζικη καταγωγή και παρισινό pedigree, ταυτοποιείται αυτόματα από το χαρακτηριστικό του σχήμα «μισοφέγγαρο» (forme de croissant de lune) ένα δυνατό, ευανάγνωστο και διεθνές branding που συνέβαλε στο να κατακτήσει τον κόσμο της γεύσης, καθώς σήμερα αξιοποιείται και για την παρασκευή κάθε είδους σνακ.

Η μεθοδολογία της παρασκευής του έχει πλήρως βιομηχανοποιηθεί και στις μέρες συναντώνταιδείγματα βιομηχανικής παραγωγής όλων των ποιοτήτων. Ένα έμπειρο μάτι μπορεί να ξεχωρίσει τα χειροποίητα καλοφτιαγμένα croissants και λοιπά είδηviennoiserie από όλα τα υπόλοιπα.

Ακολουθούν μερικές πρακτικές οδηγίες:

Παρατηρώντας μια βιτρίνα αν διαπιστώσετε απόλυτη ομοιομορφία σε σχήμα, μέγεθος και χρώμα, τότε πιθανότατα δεν κοιτάτε χειροποίητα croissants.

Αν μια μικρή βιτρίνα σε ένα μικρό κατάστημα έχει δυσανάλογα μεγάλη ποικιλία… τότε πιθανότατα δεν βρίσκεστε μπροστά σε χειροποίητα προϊόντα.

Μια ευχάριστη, δελεαστική κι ανάλαφρη μυρωδιά βουτύρου πρέπει να πρωταγωνιστεί για να επιβεβαιώσει ότι είστε έτοιμοι να απολαύσετε ένα χειροποίητο croissant.

Στο άγγιγμα η αίσθηση πρέπει να είναι «στεγνή», χωρίς να αφήνει λιπαρά ίχνη, και φυσικά όλο το παρασκεύασμα να είναι εξαιρετικά ελαφρύ.

Τα συστατικά του είναι λίγα, αυτά που ονομάζουμε απολύτως βασικά και θα πρέπει να είναι αγνά και εξαιρετικής ποιότητας.

Το σωστό feuittage δημιουργεί έναν αρμονικό όγκο με ένα περίβλημα εύθραυστων κι αρωματικών φύλλων. Αποτελεί τη διαβεβαίωση ότι ακολουθήθηκε μια άρτια χειροποίητη διαδικασία.

Με αυτά τα απλά βασικά κριτήρια μπορείτε να ανακαλύψτε τα καλύτερα croissants της πόλης και να τα απολαμβάνετε με τον πρωινό σας καφέ.

Αν θέλετε να μάθετε να τα παρασκευάζετε, ώστε να είστε σίγουροι ότι είναι χειροποίητα και μάλιστα από τα δικά σας χεράκια… είτε είστε ήδη επαγγελματίες και θέλετε να εξελιχθείτε, τότε αξίζει να παρακολουθήσετε το πρότυπο πρόγραμμα Professional Programme in Boulangerie & Viennoiserie από τη LE MONDE, που πραγματοποιείται σε Αθήνα και Παρίσι και διαρκεί μόλις 3 εβδομάδες. Εκεί θα μάθετε όλες τις τεχνικές για το χειροποίητο ψωμί και για τα εδέσματα της δημιουργικής viennoiserie, μιας γαστρονομικής κατηγορίας στην οποία αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής είναι το croissant.