Συνταγή & Tips για σπιτική λαγάνα

Η λαγάνα, ο άζυμος άρτος που παραδοσιακά απολαμβάνουμε την Καθαρά Δευτέρα και συμβολίζει την έναρξη της Σαρακοστής αποτελεί σημείο αναφοράς για όλους τους αρτοποιούς. Ο αρτοποιός συγκαταλέγεται ανάμεσα στους λίγους επαγγελματίες που όχι απλά εργάζονται την Καθαρά Δευτέρα, αλλά εξασφαλίζουν τον πρωταγωνιστή του νηστίσιμου τραπεζιού. Κάθε αρτοποιός έχει τη δική του πατροπαράδοτη συνταγή, τεχνική και διαδικασία και με τη  σκληρή δουλειά του κατά το δημοφιλές ανοιξιάτικο τριήμερο, διατηρεί ζωντανή μια παράδοση που διατρέχει την ιστορία μας από την αρχαιότητα έως τις μέρες μας.

Λαγάνα κλασική, χωριάτικη, λευκή ή ολικής άλεσης, με προσθήκη κι άλλων υλικών όπως λιαστή τομάτα, ελιές ή πιπεριές, οι δικές μας αγαπημένες συνταγές αποτυπώνονται στο κλασικό βιβλίο Εκπαιδευτική & Επαγγελματική Αρτοποιία  των εκδόσεων Les Livres du Tourisme. 

Αν θέλετε φέτος να δοκιμάσετε να φτιάξετε σπιτική λαγάνα, σας δίνουμε τη συνταγή και όλα τα μυστικά που θα σας οδηγήσουν στην επιτυχία!

Υλικά:

✔ 4 Kg αλεύρι δυνατό τύπου 70%
✔ 150 g αλεύρι τύπου 55%
✔ 100 g ψιλό αλάτι
✔ 100 g ούζο
✔ 150 g κρυσταλλική ζάχαρη
✔ 150 g νωπή μαγιά
✔ 1 Kg ξινό (ζύμη προηγούμενης ημέρας)
✔ 2.950 g νερό

Τρόπος παρασκευής:

• 1ο Στάδιο Ζυμώματος

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στο μίξερ με τον γάντζο για 3 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 4 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.

Ξεκούραση Ζύμης 

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά περίπου.

2ο Στάδιο Ζυμώματος

Ζυμώνουμε για ακόμα 4 λεπτά στη γρήγορη ταχύτητα.

Επιθυμητή Θερμοκρασία Ζύμης

Η ζύμη μας πρέπει να έχει θερμοκρασία 24°C-26°C.

• Κόψιμο & Σχηματισμός

Χωρίζουμε τη ζύμη σε τεμάχια των 750 g και τα πλάθουμε σε παραλληλόγραμμο σχήμα.

• Ξεκούραση Ζύμης 

Αφήνουμε ξανά τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

• Πλάσιμο Ζύμης

Πατάμε τη ζύμη με τα δάχτυλα, ώστε να πάρει το χαρακτηριστικό σχήμα της λαγάνας. Αλείφουμε τη ζύμη με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με λευκό και μαύρο σουσάμι.

• Φούσκωμα 

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για 35 λεπτά περίπου, έως ότου φουσκώσει.

• Ψήσιμο

Τρυπάμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C για 35-40 λεπτά περίπου.

 Tip: Τα τελευταία 10 λεπτά του ψησίματος, αφήνουμε ελαφρώς ανοιχτή την πόρτα του φούρνου για τέλεια τραγανή κρούστα!

Μυστικά Επιτυχίας

💡 Διπλό Στάδιο Ζυμώματος: Η διαδικασία αυτή βοηθά στη σωστή ανάπτυξη της γλουτένης, κάνοντας τη λαγάνα πιο ελαστική και αφράτη.
💡 Πατήστε καλά τη ζύμη με τα δάχτυλα για να δημιουργήσετε τις χαρακτηριστικές “λακουβίτσες” της λαγάνας.
💡 Ιδανικό Ψήσιμο: Τα τελευταία 10 λεπτά, αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για να αποκτήσει την τέλεια υφή.

Φέτος προμηθευθείτε όπως κάθε χρόνο την αγαπημένη σας λαγάνα από το αρτοποιείο της γειτονιάς σας, αλλά μην παραλείψετε να φτιάξετε κι εσείς τη δική σας εγκαινιάζοντας μια όμορφη οικογενειακή παράδοση.

Καλά Κούλουμα! 🎉