Συνταγή για το πιο αφράτο πασχαλινό τσουρέκι

Πάσχα χωρίς τσουρέκι… δεν γίνεται! Η μυρωδιά από το μαχλέπι και τη μαστίχα γεμίζει τα σπίτια, και μας θυμίζει γιορτινές στιγμές. Αν θες το φετινό σου τσουρέκι να είναι αφράτο και μυρωδάτο, τότε αυτή η συνταγή από το βιβλίο «Για ζαχαροπλάστες» είναι αυτό που χρειάζεσαι!

Ας ξεκινήσουμε!

Υλικά για τη ζύμη:

• 60 ml νερό (στους 55°C)
• 40 g νωπή μαγιά
• 75 g αλεύρι σούπερ
• 45 g βούτυρο (82% λιπαρά)
• 135 g ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 g αβγά
• 85 ml γάλα
• 20 ml χυμό πορτοκαλιού
• 3 g μαστίχα τριμμένη
• 10 g μαχλέπι
• 5 g ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 g αλάτι
• 1 βανίλιας
• 425 g αλεύρι σούπερ
• 40 g βούτυρο 82% λιπαρά, λιωμένο (χλιαρό, για το τελείωμα της ζύμης)
• 100 g αβγά (χτυπημένα)
• Αμύγδαλο φιλέ (προαιρετικά)

   

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε τα 60 ml νερό στους 55°C και διαλύουμε μέσα τη μαγιά, εκτός φωτιάς. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και προσθέτουμε τα 75 g αλεύρι και ανακατεύουμε με σπάτουλα μέχρι να γίνει ομοιογενές (προζύμι). Το αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο (ιδανικά σε ζεστό μέρος).
   
2. Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ (με τον γάντζο) το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αβγά, το γάλα, τον χυμό πορτοκαλιού, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλάτι και τη βανίλια.
3. Προσθέτουμε το προζύμι και το αλεύρι (425 g) και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
4. Τέλος, προσθέτουμε το λιωμένο χλιαρό βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα σε πιο γρήγορη ταχύτητα, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς λαδωμένη μπασίνα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει σε στόφα (ή σε ζεστό μέρος) μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
6. Αφού αφαιρέσουμε τη ζύμη από τη στόφα, πιέζοντας απαλά τη ζύμη από τις άκρες προς το κέντρο, την ξεφουσκώνουμε. Την αφήνουμε ξανά να φουσκώσει για δεύτερη φορά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
7. Χωρίζουμε σε 2 τεμάχια των 250 g, ανοίγουμε κάθε ένα σε λωρίδες 30 cm, πλέκουμε τα τσουρέκια και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.
8. Τοποθετούμε στη στόφα για περίπου 25 λεπτά.
9. Αλείφουμε με το χτυπημένο αβγό την επιφάνεια των τσουρεκιών, πασπαλίζουμε προαιρετικά με αμύγδαλο φιλέ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Δοκίμασέ το και πες μας πώς σου βγήκε!  Μην ξεχάσεις να μοιραστείς το αποτέλεσμα στα social media και να μας κάνεις tag!

💡 Για περισσότερες συνταγές και τεχνικές, δες το “για ζαχαροπλάστες“.