Κραμπλ Αμυγδάλου με Σαντιγί Φυστίκι

Ο Κωνσταντίνος Χολέβας — συγγραφέας των αγαπημένων βιβλίων «Ζαχαροπλαστική Εξέλιξη», «Για ζαχαροπλάστες» και «Ζαχαρομαγειρέματα» — μας βάζει στον πιο δροσερό και γλυκό ρυθμό του καλοκαιριού με μια συνταγή που θα σας ενθουσιάσει!

Κραμπλ αμυγδάλου με σαντιγί φιστικιού, ανάλαφρο, ντελικάτο, απόλυτα καλοκαιρινό. Ένα επιδόρπιο που ισορροπεί ανάμεσα στην τρυφερότητα της λευκής σοκολάτας και την ένταση του φιστικιού!

Κραμπλ 

Υλικά:

• 300 g μαλακό αλεύρι
• 175 g πούδρα αμυγδάλου
• 300 g κρυσταλλική ζάχαρη
• 300 g βούτυρο 82% λιπαρά, κρύο, σε κύβους
• 3 g ανθός αλατιού (θαλασσινό αλάτι)
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

1. Στον κάδο του μίξερ με το φτερό, αναμιγνύουμε το αλεύρι, την πούδρα αμυγδάλου, τη ζάχαρη, το βούτυρο σε κύβους, το αλάτι και τη βανίλια.
2. Τοποθετούμε το μίγμα στο ψυγείο στους 4°C για περίπου 30 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί.
3. Περνάμε το μίγμα από χοντρή σήτα (ή τρίβουμε με τα χέρια) πάνω σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί.
   
4. Παγώνουμε στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα.
   
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Πάστα Φιστικιού 

Υλικά:

• 100 g φιστίκια Αιγίνης
• 1 g θαλασσινό αλάτι
• 5 g κάποιο έλαιο (ηλιέλαιο, σταφυλέλαιο, σησαμέλαιο)

Εκτέλεση:

Πολτοποιούμε όλα τα υλικά. 

Σαντιγί Λευκής Σοκολάτας με Φιστίκι

Υλικά:

• 235 g λευκή σοκολάτα
• 205 g κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 50 g γλυκόζη
• 115 g πάστα φιστικιού 
• 600 g κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

1. Λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα στους 40°C και την κρατάμε στην άκρη.
2. Ζεσταίνουμε την πρώτη ποσότητα κρέμας (205 g) μαζί με τη γλυκόζη και την πάστα φιστικιού στους 60°C.
3. Αδειάζουμε το ζεστό μίγμα στη λιωμένη λευκή σοκολάτα και ομογενοποιούμε με ράβδο μπλέντερ (πίμερ) μέχρι να έχουμε ένα λείο μίγμα.
4. Προσθέτουμε τη δεύτερη ποσότητα κρύας κρέμας γάλακτος (600 g) και συνεχίζουμε την ομογενοποίηση.
5. Σκεπάζουμε με μεμβράνη (να εφάπτεται στην επιφάνεια) και τοποθετούμε στο ψυγείο στους 4°C (ιδανικά για μια μέρα).
6. Πριν τη χρήση, χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει και να σχηματιστεί μια σταθερή, βελούδινη σαντιγί.

Για τη σύνθεση τοποθετούμε το κραμπλ σε ένα ποτήρι, από πάνω βάζουμε τη σαντιγί με τη πάστα φιστικιού και στο τέλος τις φράουλες για να έχουμε ένα ωραίο αποτέλεσμα. 🍓