Παγωτό Τσάι

Υπάρχει κάτι μαγικό στη συνάντηση δύο φαινομενικά αντίθετων κόσμων: της δροσερής, βελούδινης υφής ενός παγωτού και της απαλής, αρωματικής πολυπλοκότητας ενός καλού τσαγιού. Το παγωτό Earl Grey συνδυάζει την πλούσια, κρεμώδη υφή του παραδοσιακού παγωτού με τις ξεχωριστές floral νότες και το άρωμα κίτρου (περγαμόντο) του μαύρου τσαγιού Earl Grey. Αποτελεί μια εκλεπτυσμένη επιλογή για τους λάτρεις του τσαγιού και των ιδιαίτερων γεύσεων, που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα παγωτά βανίλιας ή σοκολάτας. Είναι το ιδανικό επιδόρπιο για όσους αναζητούν κάτι πιο εκλεπτυσμένο, μια γεύση που θυμίζει απογευματινό τσάι, αλλά σε πιο παιχνιδιάρικη, παγωμένη εκδοχή. 

Για: 8 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ανακατέματος: 20 με 25 λεπτά

Υλικά:
1 ποσότητα κρέμα ανγκλέζ, αρωματισμένη με 50 g φύλλα Earl Grey ή τσάι jasmine, αντί για βανίλια (για άριστη γεύση πρόσθεσε τα φύλλα τσαγιού στο γάλα, λίγο πριν αρχίσει να βράζει).
100 ml κρέμα υψηλών λιπαρών (προαιρετικά)

Όταν η κρέμα ανγκλέζ είναι έτοιμη, περιχύστε τη σε ένα ανοξείδωτο ατσαλένιο ή γυάλινο μπολ.
Τοποθετήστε τη βάση του μπολ σε πάγο για να επιταχύνετε τη διαδικασία κρυώματος και ανακατέψτε με μια σπάτουλα περιστασιακά για να αποφύγετε τη διαδικασία κρούστας.
Όταν κρυώσει, αποσύρετε τα φύλλα τσαγιού, στη συνέχεια τοποθετήστε το στη μηχανή παγωτού και αρχίστε το ανακάτεμα.
Μετά από περίπου 10 λεπτά, το παγωτό θα πρέπει να είναι μισό – παγωμένο.
Αν χρησιμοποιείτε κρέμα, προσθέστε τη με σταθερή ροή ενώ η μηχανή ακόμα γυρίζει. 
Συνεχίστε το ανακάτεμα για 10-15 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμο το παγωτό. Θα πρέπει να είναι σφιχτό αλλά ακόμα κρεμώδες.
Μεταφέρετε το παγωτό σε ένα σκεύος που κλείνει αεροστεγώς και διατηρήστε το στην κατάψυξη μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Σερβίρετε μπάλες παγωτού σε ατομικά πιάτα, με γλυκά μπισκότα ή βουτήματα, όπως τα macaron φραμπουάζ.

“Το μόνο τσάι που χρησιμοποιώ για να φτιάξω παγωτό τσαγιού είναι Earl Grey και το Jasmine, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλες γεύσεις. Μου αρέσει να σερβίρω το παγωτό με macaron φραμπουάζ.” – Michel Roux

Λίγες συνταγές καταφέρνουν να είναι τόσο απλές στην εκτέλεση και τόσο εντυπωσιακές στο αποτέλεσμα όσο αυτή. Το μυστικό δεν κρύβεται σε περίπλοκες τεχνικές, αλλά στην υπομονή, τον χρόνο που αφήνουμε το τσάι να μοιραστεί το άρωμά του με το γάλα, στο αργό κρύωμα, στο σωστό ανακάτεμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα παγωτό απαλό, αρωματικό και ιδιαίτερα κομψό, που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα. Σερβιρισμένο με ένα φρέσκο macaron φραμπουάζ, γίνεται ένα επιδόρπιο που θα θυμούνται οι καλεσμένοι σας. 

Καλή επιτυχία! 

📖 Η συνταγή αυτή προέρχεται από το βιβλίο «Τα αβγά» με συγγραφέα τον Michel Roux, μπορείτε να το βρείτε εδώ.