Αβγά ποσέ σε ταρταλέτες κρεμμυδιού

Υπάρχουν συνταγές που εντυπωσιάζουν με την πολυπλοκότητά τους, και υπάρχουν εκείνες που κερδίζουν με την υπομονή και την απλότητα τους. Αυτές οι ταρταλέτες ανήκουν αναμφισβήτητα στη δεύτερη κατηγορία. Το μυστικό τους κρύβεται στον χρόνο: τα κρεμμύδια χρειάζονται να σιγοβράσουν αργά, σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να μεταμορφωθούν σε ένα βελούδινο, γλυκόπικρο κρεμώδες μίγμα που θυμίζει τη γαλλική παράδοση της κουζίνας του σπιτιού. Η τραγανή σφολιάτα από κάτω και το απαλό, ελαφρώς ρευστό ποσέ αβγό από πάνω, ολοκληρώνουν μια πιατέλα που είναι ταυτόχρονα ταπεινή και κομψή, ιδανική για ένα ήσυχο μεσημεριανό ή ως εντυπωσιακό ορεκτικό σε ένα δείπνο με φίλους. 

Για: 4 άτομα
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά

Υλικά
2 μεγάλα κρεμμύδια, συνολικού βάρους περίπου 500 g
100 g βούτυρο
150 ml κρέμα υψηλών λιπαρών
μερικά φύλλα θυμαριού και κάποια κλαδάκια για γαρνιτούρα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
350 g έτοιμη ζύμη σφολιάτας ή ζύμη τάρτας
αλεύρι για πασπάλισμα
4 μικρά αβγά κότας νάνου ή χήνας, ποσέ

Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα με βαριά βάση. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε ελαφρά, σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 45 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά. Προσθέστε λίγη κρέμα, τα φύλλα θυμαριού και σιγοβράστε για ακόμα 20 περίπου λεπτά. Καρυκέψτε με αλάτι και πιπέρι, αδειάστε το μίγμα σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.

Για να ψήσετε τις ταρταλέτες, προθερμάνετε τον φούρνο στους 170oC. Ανοίξτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, σε πάχος 3 mm. Χρησιμοποιώντας έναν απλό στρογγυλό κόπτη ζύμης διαμέτρου 12 cm κόψτε 4 επίπεδους κυκλικούς δίσκους και τοποθετήστε τους σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ή φύλλο ψησίματος σιλικόνης.
Τοποθετήστε στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά.

Τρυπήστε κάθε μία επιφάνεια ζύμης 4 με 5 φορές με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια ισομερώς από πάνω και ψήστε για 25-30 λεπτά. Η βάση της ζύμης πρέπει να είναι καλοψημένη και τραγανή.

Βάλτε τα αβγά ποσέ σε ένα μπολ, προσεκτικά περιχύστε βραστό νερό και αφήστε τα μόνο για 30 δευτερόλεπτα για να ξαναζεσταθούν. Στραγγίστε τα καλά και βάλτε ένα αβγό ποσέ σε κάθε ταρταλέτα κρεμμυδιού. Γαρνίρετε με ένα κλαδάκι θυμαριού και σερβίρετε σε ζεστά πιάτα.

“Μερικές φορές προσθέτω λίγο φρέσκο κατσικίσιο τυρί στην κρέμα με τα κρεμμύδια, για ακόμα πιο νόστιμο αποτέλεσμα.” – Michel Roux

Η γεύση αυτών των ταρταλετών είναι η απόδειξη πως η υπομονή στην κουζίνα ανταμείβεται πάντα. Το γλυκό άρωμα των καραμελωμένων κρεμμυδιών, σε συνδυασμό με τη λαμπερή κρεμώδη υφή του κρόκου που ξεχύνεται μόλις κόψετε το αβγό, δημιουργεί μια αρμονία γεύσεων που παραμένει στη μνήμη πολύ μετά το τελευταίο κομμάτι. Δοκιμάστε, όπως προτείνει και ο ίδιος ο Michel Roux, να προσθέσετε λίγο φρέσκο κατσικίσιο τυρί στην κρέμα, μια μικρή πινελιά που μπορεί να μεταμορφώσει το πιάτο σε κάτι ακόμα πιο ξεχωριστό. 

Καλή σας όρεξη! 

📖 Η συνταγή αυτή προέρχεται από το βιβλίο «Τα αβγά» με συγγραφέα τον Michel Roux, μπορείτε να το βρείτε εδώ.